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小鸡炖蘑菇,美味更健康

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小鸡炖蘑菇,美味更健康

发布日期:2017-05-22 作者: 点击:


小鸡炖蘑菇,美味更健康—北苑温泉酒店

小鸡炖蘑菇,这道菜如今是家喻户晓,在09年春节晚会上,赵本山表演节目中的一个小包袱,更使小鸡炖蘑菇这道大众化的菜备受关注;这道菜的美味已经熟知,但其丰富的营养价值恐怕是大多数人所不了解的。

一、小鸡炖蘑菇主要原料:

1.褪毛破膛去内脏的白条鸡一只,750~1000克

2.鲜蘑菇或用水发泡过的干磨菇,800左右。

二、小鸡炖蘑菇烹制方法

1.将鸡洗净,剁斩成4厘米见方的块。

2.炒锅内放植物油25克。油热后放入鸡块翻炒,至鸡块变色时,加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒适量,炒匀后加水3500毫升。大火烧开,煮3~5分钟许,撇去浮沫。

3.将蘑菇放入鸡汤内,烧开后,盖上锅盖,慢火煨炖50~60分钟。

4.最后加盐调味,即成。

三、小鸡炖蘑菇保健功效

鸡肉是高蛋白低脂肪的肉食,其氨基酸种类齐全,容易消化,人体利用率高。因此,世界卫生组织在最佳食物排行榜上,将其列作最佳肉食。蘑菇号称植物肉,有益胃肠,化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中,屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现,蘑菇中有含有干扰素的诱导剂,它能提高人体内干扰素的水平,而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成,从而抑制病毒的生长繁殖,起到抗流感病毒感染的作用。

四、小鸡炖蘑菇温馨提示

小鸡炖蘑菇选用的鸡,不限于小公鸡,成年母鸡或公鸡均可,但以秋后孵化未长大的小公鸡和乌鸡为最佳。小公鸡肉嫩,脂肪少,乌鸡的补益作用强。炖吃用的蘑菇,最好采用山野林间采集的野蘑菇,经晾晒后得到的干品。烹调前,干蘑菇要用清水泡发,泡蘑菇的水不必倒掉,去掉泥沙后,可用其炖鸡。蘑菇的种类繁多,其中香菇含有六种多糖体成分,总称香菇多糖,香菇多糖能激活T细胞和B细胞,促进抗体生成,其提高机体免疫力的作用强于其他菇类,故本菜当首选香菇干品。

作这道菜要注意的是,不要早放盐,否则,鸡肉发硬,汤也欠鲜了。


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